台東美食新聞.農改場創意米食展示-綠精靈飯糰

台東美食.創意米食展示-綠精靈飯糰

臺東縣向來以生產良質米稱著，是歷屆全國米質競賽的常勝軍。
為鼓勵轄區田媽媽班、社區部落廚房經營者、休閒農場、民宿及餐飲業者多多使用臺東良質米，台東農改場以米食結合原生蔬菜的創新料理，食材的選擇與作法上強調「新鮮」、「在地」、「當季生產」、「健康烹調」為美食設計重點，提供給業者在規劃創新特色餐點時之參考，讓消費者在品嘗在地的創意美食外，有助於活絡地方休閒產業發展。

為具體呈現今年成果，台東農改場特別以在地食材角菜、水稻臺東 30號、紫蘇梅等食材製作創意飯糰，藉由適當場合對外發表與民眾分享，未來也希望提供給休閒農場、民宿及餐飲業者在菜單設計或體驗活動規劃上參考運用。



創意米食展示-綠精靈飯糰，材料與做法如下：

材料:臺東 30號白米 600公克、角菜 110公克、油漬鮪魚約 180公克(依個人喜好酌予增減)、薑泥 13公克、紫蘇梅果肉少許
調味料:鹽、冷開水



做法:
1.米洗淨以網篩瀝乾水分，以米：水＝1：0.9的比例放入電鍋煮熟。
2.角菜洗淨入鍋中煮熟，擠去多餘水分加薑泥拌勻備用。
3.將鮪魚罐頭加入飯中拌勻。
4.手先沾濃度為 10%鹽水，取適量飯加入角菜整成圓球狀，表面灑紫蘇梅果肉即可。



備註：
1.素食者可以素香鬆、堅果、白芝麻取代鮪魚，也可呈現不同口味。
2.依季節不同選取當季原生蔬菜來製作創意飯團，夏天建議可以用赤道櫻草
(建議用量為 150公克)，赤道櫻草洗淨入鍋中煮熟，擠去多餘水分加鹽與香油拌勻備用，其他作法比照角菜即可。

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台東美食新聞.台東農改場「小米糰子」休閒食品

台東美食.「小米糰子」休閒食品

小米是臺東地區原住民族特色作物，於日常生活與年節慶典扮演不可或缺的重要角色，加工利用方式多元，常常供不應求。

台東農改場於 97年推出的新品種-小米臺東 8號，產量高且栽培容易，有助於原料供應鏈的擴增。研究發現小米臺東 8號的支鏈澱粉含量高(88%)，糊化溫度低(78℃)，具有優異的加工特性，且屬於低嘌呤(purine)飲食來源，可提供痛風患者食用，極適合應用於休閒食品品製作，因此研發推出「小米糰子」休閒食品。

現代人講究養生保健，明代李時珍「本草綱目」記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。

「小米」是五穀雜糧中營養價值非常高的一種，依據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養分析資料顯示，小米營養成分每 100公克熱量為 365大卡、總碳水化合物 71.7克、蛋白質 11.3克、膳食纖維(2.2克)並富含鈣(5毫克)、鐵(2.9毫克)、鋅(2.3毫克)等礦物質，另含有脂溶性維生素 E與水溶性維生素 B1、B2、B6及菸鹼素。小米精製過程僅需脫殼，營養成分保留完整、相當於糙米之優良全穀食物。

小米糰子的研發，是利用完整小米製作外皮，副原料採用傳統味道的花生及芝麻，進一步搭配在地養生食材之洛神葵及綠茶粉，研發出口感Q彈，好吃好看又有在地風味的小米糰子，有別於市面上以糯米為原料之麻糬產品，豐富臺東地區的美食地圖。

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台東美食推薦-嘉蘭幸福媽媽烘焙坊

台東美食推薦-嘉蘭幸福媽媽烘焙坊

秋風吹起，台東縣金峰鄉的洛神花季也即將開始，2014年11月1-2日在嘉蘭活動中心，有洛神花季的開幕表演、花海淘金的主題活動、傳統歌舞的部落之夜，還有洛神創意美食的發表。

今年度的花季活動，嘉蘭社區推出了三種套裝旅遊行程：步行程、車行程、鐵馬行程，透過不同的交通方式，認識更精采豐富的部落文化。三個行程都會帶你看花、採花，進行工藝體驗的DIY，更有美味的拌手禮-幸福媽媽烘焙坊的點心盒。

融入在地食材的烘焙點心都是嘉蘭區的媽媽們手工製作的，最初是由世界展望會在社區內辦理課程，透過課程計劃添購設備、聘請名師，指導在地的婦女學習一技之長。後來媽媽們做出了興趣，進階的課程中學會了更多的技巧，接著他們就嚐試著把在地的農特產-洛神、小米、紅藜、樹豆...等，運用在烘焙點心當中。

蛋糕、歐式麵包、蒜味麵包、蛋捲、洛神口味的牛軋餅...，依照不同季節的農產有不同的配方，洛神花季限定的酸甜滋味，特別推薦大家來嚐鮮。

幸福媽媽烘焙坊的點心都是媽媽的愛心，目前還沒有建立行銷通路，因此只靠著吃過的朋友口耳相傳推薦。藉由2014年金峰鄉洛神花季的套裝行程，希望讓更多人品嚐到幸福的滋味，喜歡的朋友們都可以透過嘉蘭自救會或嘉蘭社區發展協會和工坊連絡，幸福媽媽接單後會以新鮮食材手工製作產品，品質和口感都是有用心把關的保證！

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